Labarai

Shiga cikin kasada mai ban sha'awa yayin da kuke zurfafa cikin fasahar yin tsiran alade. Gano tarihin arziki, nau'ikan iri da dabarun dafa abinci na waɗannan jita-jita masu daɗi. Daga jita-jita na gargajiya zuwa jita-jita na duniya, gano dabaru, kayan abinci da sirrin da ke sa tsiran alade ya zama abin da ake so. Shirya don tafiya mai ban sha'awa cikin duniyar tsiran alade.
tsiran alade yana da roko mara lokaci a cikin duniyar dafa abinci. Tun daga wayewar garin bayan gida har zuwa bayyanar jita-jita a duniya, tsiran alade koyaushe yana jan hankalin mu. Yayin da tsiran alade da aka siyo yana da sauƙin samun, akwai wani abu na musamman game da yin naku daga karce.
Lokacin da kuka yi tsiran alade naku, zaku iya zaɓar mafi kyawun yankan nama kuma daidaita rabon mai don jingina ga son ku. Kuna iya gwaji tare da kayan yaji daban-daban, cuku, ganye da kayan yaji don ƙirƙirar ɗanɗanon da ya fi dacewa da dandano. Zaɓin casings na halitta ko na roba, zaɓin hanyoyin dafa abinci da fasahar shan taba suna ƙara haɓaka.
Sausage yana da tarihi mai arziƙi da bambance-bambancen da ke da shekaru dubbai. Tunanin nikakken naman gauraye da kayan yaji da cusa a cikin kwanon rufi ya samo asali ne daga tsoffin wayewa kamar Masar, Girka da Roma. Sausages wata hanya ce ta adana nama ta yadda za a iya adana shi a ci har tsawon lokaci. A cikin tarihi, yankuna da al'adu daban-daban sun haɓaka al'adun yin tsiran alade na musamman dangane da kayan abinci na gida da hanyoyin dafa abinci. A yau, tsiran alade ya kasance abin ƙaunataccen kayan dafa abinci, wanda ke wakiltar haɗin al'adun gargajiya da fasaha na ƙarni da suka wuce.
Akwai nau'ikan tsiran alade da yawa, kowannensu yana da halayensa na musamman da mahimmancin yanki. Bari mu kalli wasu shahararrun nau'ikan tsiran alade waɗanda suka mamaye zukata da ɗanɗanon mutane a duniya.
Italiya ta shahara da nau'ikan tsiran alade. Daga tsiran alade na Italiyanci mai ban sha'awa da kuma m zuwa ga kayan yaji da calabrese, tsiran alade na Italiyanci yana ba da dandano iri-iri. Iri irin su tsiran alade na Italiyanci mai zaki da kuma fennel tsiran alade sune kayan abinci na Italiyanci.
Jamus ta shahara da wadataccen al'adar yin tsiran alade. Bratwurst, weisswurst da bratwurst su ne kawai misalan tsiran alade na Jamus waɗanda suka shahara a duniya. Wadannan tsiran alade galibi ana yin su ne daga naman alade da naman sa kuma ana dafa su tare da cakuda kayan yaji kamar goro, ginger da nutmeg.
Chorizo ​​​​kayan tsiran alade ne mai haske, mai ƙarfin hali wanda aka sani da zurfin launin ja da dandano mai daɗi. An yi shi daga naman alade kuma an yi shi da paprika mai kyafaffen, tafarnuwa da sauran kayan yaji, tsiran alade yana da hayaki, ɗanɗano mai ɗanɗano wanda ke ƙara zurfin komai daga salads zuwa taliya zuwa pizza.
Goan alade tsiran alade: Kyakkyawan kayan abinci mai daɗi daga jihar Goa ta Indiya ta gabar teku. Ana yin tsiran alade daga naman alade mai ɗanɗano wanda aka dafa a cikin cakuda kayan yaji kamar ja barkono, tafarnuwa, ginger da vinegar. Ana cusa wannan cakuda a cikin kwanon rufi na halitta sannan a bushe ko a sha don ƙara dandano. Haɗin haɗakar daɗaɗɗen zafi, kayan yaji da ƙanshi na Goan Pork Sausage ya sa ya zama abin da aka fi so a cikin abincin Goan kuma dole ne ga masu cin abinci waɗanda suke so su dandana dandano mai ban sha'awa na yankin.
Sausage Merguez ya samo asali ne daga Arewacin Afirka kuma an yi shi daga rago ko cakuda rago da naman sa. tsiran alade Merguez yana haɗuwa da ɗanɗano irin su cumin, coriander da barkono barkono don ba shi dandano na musamman da ɗanɗano mai ɗanɗano.
Sausage na Andouille ya samo asali ne daga jihar Louisiana ta Amurka kuma shine babban abincin Creole da Cajun. An yi shi da naman alade da aka yi da kayan kamshi irin su tafarnuwa, albasa da barkono barkono, an san tsiran alade da saka a cikin abinci irin su gumbo da jambalaya.
tsiran alade wani tsiran alade ne na gargajiya na Birtaniyya wanda aka sani da sauki da kuma iyawa. Ana yin tsiran alade daga cakuda naman alade, gurasar burodi da kayan yaji, wanda ke ba shi dandano mai laushi da dadi. Yawancin lokaci ana ba da su da dankalin da aka daka da kuma miya a cikin abincin gargajiya da ake kira bangers da mash.
Waɗannan su ne kaɗan kaɗan na tsiran alade marasa adadi da aka samu a duniya. Kowane yanki yana da nasa al'adar tsiran alade na musamman, wanda abubuwan gida, ayyukan al'adu da kayan tarihi suka rinjayi.
Sirrin tsiran alade mai girma shine a hankali zaɓi na ingantattun sinadarai kamar nama, mai, kayan ɗanɗano da casings waɗanda ke ƙara ɗanɗanon samfurin gabaɗaya. Baya ga wannan, za ku kuma buƙaci injin niƙa nama da abin da aka makala tsiran alade don yin tsiran alade na gida mai daɗi. Bari mu dubi mahimman abubuwan da ke haɓaka dandano da nau'in tsiran alade.
Lokacin da yazo ga tsiran alade, zaɓin nama yana da mahimmanci. Nau'in tsiran alade na gargajiya yawanci suna amfani da naman alade a matsayin babban nama kuma an san su da ɗanɗanon dandano da kitsen su. Duk da haka, kada ku ci naman alade kawai. Hakanan ana iya amfani da naman sa, naman sa, rago da kaji don ƙirƙirar abubuwan dandano na musamman.
Lokacin yin tsiran alade na kaza, yana da kyau a yi amfani da cinyoyin kaza marasa fata, marasa kashi. Cinyoyin kaji suna ba da ma'auni mai kyau na nama da mai, yana haifar da tsiran alade mai tsami da dandano. Don tsiran alade na rago, ruwan kafada shine babban zabi. Kafadar ɗan rago tana da marmara da taushi, tana ba tsiran alade mai daɗi, ɗanɗano mai daɗi.
Kafadar naman alade, wanda kuma aka sani da gindin naman alade, babban zaɓi ne saboda marbling da daidaiton rabo na mai don jingina nama. Gari na naman sa da brisket suna da daɗin ɗanɗano, yayin da nama da rago suna ƙara ɗanɗano mai ɗanɗano mai daɗi. Kaji irin su kaza da turkey na iya zama madadin ramako. Waɗanda ke neman ɗanɗanon sha'awa na iya amfani da nama mai ban mamaki ko wasan daji idan zai yiwu. Irin waɗannan nau'ikan nama suna ba wa tsiran alade yanayin wasan kwaikwayo na musamman, yana haifar da jin daɗin ɗanɗano wanda ba za a manta da shi ba.
Yawan kitse a cikin tsiran alade yana taka muhimmiyar rawa a cikin rubutu da dandano. Don tsiran alade naman alade, al'ada na yau da kullum shine kimanin 25-30% mai abun ciki. Wannan zai taimaka riƙe danshi da ƙara dandano. Koyaya, abubuwan da ake so na iya bambanta. Wasu mutane na iya gwammace tsiran alade masu ƙarancin kitse, yayin da wasu sun fi son tsiran alade tare da babban abun ciki mai mai don wadatar, sakamako mai juicier. Hakazalika, don kaza ko tsiran alade, ana fi son raƙuman raƙuman ruwa na kusan 10-15%. Matsakaicin kitsen da aka keɓance yana ba masu yin tsiran alade damar keɓance tsiran alade zuwa abubuwan da ake so na mutum ɗaya, ƙirƙirar keɓaɓɓen ƙwarewar dafa abinci.
Kayan yaji da kayan yaji sune ruhin tsiran alade. Suna haɓaka ɗanɗano, suna ƙara rikitarwa, kuma suna ƙirƙirar dandano na musamman wanda ke sa kowane tsiran alade na musamman. Kayan yaji na gargajiya da kayan yaji sun bambanta dangane da inda aka yi tsiran alade, amma girke-girke da yawa suna da wasu abubuwan gama gari. Tafarnuwa da albasa sune tushen dandano waɗanda ke ba da zurfin tsiran alade da dandano.
Abubuwan dandano irin su sabbin ganye, busassun ganye da kayan yaji na iya ƙara rikitarwa ga tsiran alade. Gwada haɗuwa daban-daban don ƙirƙirar bayanin martaba na musamman. Sage, thyme, Rosemary da faski sune shahararrun zabi kuma suna da kyau tare da tsiran alade iri-iri. Ko sabo ne, busasshe ko foda, kasancewar su yana haɓaka dandano gaba ɗaya.
Sauran shahararrun kayan yaji sun haɗa da paprika, fennel tsaba, mustard tsaba, coriander da barkono baƙi. Gwaji tare da haɗuwa daban-daban don ƙirƙirar haɗin sa hannun ku. Ka tuna, ma'auni shine mabuɗin. Kada a yi amfani da kayan yaji da yawa don rufe ɗanɗanon naman, amma a tabbata ɗanɗanon ya bambanta sosai don a lura da shi. Rawa ce mai laushi don gano daidaitattun daidaitattun abubuwan da ke haskaka naman da fitar da halayensa na halitta.
Ana iya tattara tsiran alade a cikin kwandon dabba ko na roba. Ga bayanin abincin guda biyu, yana nuna bambance-bambancen su da kuma tabo kan ci da shiri:
Ana yin kwandon dabbobi daga alade, tumaki ko hanjin saniya kuma an yi amfani da su tsawon ƙarni don yin tsiran alade. Waɗannan harsashi ne masu cin abinci na halitta tare da bayyanar al'ada da danna mai gamsarwa. Ana tsabtace casings, sarrafa kuma a shirye don amfani. Suna haifar da shinge mai lalacewa wanda ke ba da damar hayaki da dandano su shiga cikin tsiran alade yayin aikin dafa abinci. Gurasar dabbar ba ta da lafiya don ci kuma galibi ana ci tare da tsiran alade.
Rubutun roba ana yin su daga abubuwa kamar collagen, cellulose ko filastik. Suna ba da madadin dacewa kuma abin dogaro ga casings na halitta. Ana samun cass ɗin roba a cikin nau'ikan girma dabam kuma ana iya zaɓar su gwargwadon siffar tsiran alade da diamita da ake so. Ba za a iya ci ba kuma ya kamata a cire su kafin cin tsiran alade. A lokacin aikin dafa abinci, murhu yana aiki azaman gyare-gyare, yana taimakawa wajen kula da siffar tsiran alade da hana asarar danshi.
Gurasar nama shine kayan aiki mai mahimmanci a cikin aikin tsiran alade. Don amfani da shi a cikin tsiran alade, da farko shirya naman ta hanyar tabbatar da sanyi da cire kayan haɗin gwiwa. Yanke naman kanana kuma a ɗora shi a cikin hopper na injin niƙa. Bude injin niƙa kuma yi amfani da plunger ko turawa don tura naman ta cikin ruwan wukake ko faranti na injin niƙa. Daga nan za a iya hada nika da kayan yaji da sauran kayan abinci sannan a cusa su cikin casings ko kuma a sanya su cikin patties, gwargwadon irin tsiran alade da ake so.
Kayan tsiran alade kayan aiki ne na musamman da ake amfani da shi don cika kwandon tsiran alade tare da cakuda nama. Don amfani da abin da aka makala tsiran alade, fara shirya cakuda tsiran alade, gauraya da kyau kuma a sanyaya. Haɗa bututun da ake shayar da tsiran alade da ya dace da abin sha. Sanya casings ɗin da aka shirya a kan bututu, barin ƙaramin rataye. Cika silinda mai shayar da tsiran alade tare da cakuda nama, sannan a hankali juya ko danna plunger don sakin naman a cikin kwandon. Sarrafa saurin gudu da matsa lamba don guje wa cikawa ko fashewa. Mirgine ko ɗaure tsiran alade tare da cikawa a tazarar da ake so kuma a maimaita har sai an yi amfani da cakuda naman duka.
Makullin babban tsiran alade shine zabar naman da ya dace da samun madaidaicin rabo na mai don jingina nama. Fara da zabar nama mai inganci, kamar kafadar alade mai marmara ko kafadar naman sa. Yanke duk wani abin da ya wuce gona da iri da tendons, sannan a yanka naman zuwa kananan guda. Don samun cikakken abun ciki mai mai, zaɓi cubes mai kitse ko ƙara man alade a cikin cakuda.
Na gaba, lokaci ya yi da za a yanka naman. Don cimma daidaiton da ake so, yi amfani da injin nama tare da grater mai kyau. Nika naman yana tabbatar da ko da rarraba mai, yana haifar da tsiran alade mai tsami da dandano. Bayan yanka, lokaci yayi da za a ƙara kayan yaji. Ƙara ganye, ganye da kayan yaji shine inda sihiri ya faru. Daga tafarnuwa da albasa foda zuwa barkono barkono, Fennel tsaba da chili flakes, zažužžukan ba su da iyaka.
Ka tuna don ƙara kayan yaji a hankali, motsa su sosai a cikin cakuda nama don tabbatar da rarrabawa. Ka tuna, ma'auni shine mabuɗin. Kada a yi amfani da kayan yaji da yawa don rufe ɗanɗanon naman, amma a tabbata ɗanɗanon ya bambanta sosai don a lura da shi. Rawa ce mai laushi don gano daidaitattun daidaitattun abubuwan da ke haskaka naman da fitar da halayensa na halitta.
Don cika kwanon rufin, yi amfani da abin da ake yanka tsiran alade ko abin da aka makala na naman niƙa. Tabbatar cewa cakuda yana da sanyi don hana kitsen daga narkewa da kuma kula da kyakkyawan rubutu. Sanya cakuda a cikin injin ɗin mai cikawa kuma shirya kwandon zuwa ga bututun ƙarfe, a kula kar a cika ko cika shi. Mirgine tsiran alade zuwa tsayin da ake so, tabbatar da dacewa, da ƙirƙirar hanyoyin haɗin gwiwa ta karkatar da tsiran alade a wasu wurare dabam dabam.
Hanyoyin dafa abinci da shan taba suna tasiri sosai ga dandano da nau'in tsiran alade. Akwai hanyoyin dafa abinci da yawa don zaɓar daga, kowanne yana ba da halaye na musamman ga samfuran ƙarshe.
Gishiri: Wannan sanannen hanya ce don ƙara ɗanɗano mai hayaƙi, ɗanɗano ga tasa. Preheat gasa zuwa matsakaici-zafi da gasa tsiran alade har sai launin ruwan kasa da dafa shi, juya tsiran alade lokaci-lokaci don tabbatar da ko da dafa abinci.
Gasasshen tsiran alade: Wannan wata hanya ce ta gargajiya wacce ke ba da ƙwanƙwasa, ƙarewar caramelized. Zafafa kaskon soya akan matsakaiciyar wuta, ƙara ɗan ƙaramin man kayan lambu ko man shanu a soya tsiran alade har sai launin ruwan zinari ta kowane bangare. Daidaita zafin jiki kamar yadda ake buƙata don hana su ƙonewa.
Dafa abinci: Tafasa tsiran alade a cikin ruwan zãfi ko broth hanya ce mafi sauƙi wacce ke tabbatar da ko da dafa abinci da sakamako mai daɗi. Cook tsiran alade na kimanin minti 10-15 ko har sai an dahu.
Yin burodi: Dafa tsiran alade a cikin tanda zaɓi ne mai dacewa, musamman lokacin shirya adadi mai yawa. Yi zafi tanda zuwa 375 ° F (190 ° C) kuma sanya tsiran alade a kan takardar yin burodi. Gasa na kimanin minti 20-25, juya rabi ta hanyar dafa abinci.
Shan taba: Shan tsiran alade yana ƙara dandano na musamman da wadata. Yi amfani da mai shan taba ko gasa na gawayi don shan guntu ko guntu. Cold shan taba ya dace da rigar gishiri ko dafaffen tsiran alade, yayin da shan taba mai zafi ya dace da tsiran alade da ke buƙatar dafa abinci.
Baya ga kayan yaji da kayan yaji, zaku iya ƙara wasu sinadarai don ƙara daɗin ɗanɗanon tsiran alade. Sinadaran ruwa irin su barasa, vinegar da broth suna ƙara zurfi da dandano ga tsiran alade. Biya, ruwan inabi, har ma da ruhohi kamar wuski ko brandy ana iya shigar da su tare da ɗanɗano kaɗan kuma na musamman. Vinegar, ko farin ruwan inabi ko apple cider vinegar, zai iya taimakawa wajen daidaita dandano kuma ƙara dan kadan zing. Broth ko stock yana ƙara danshi da sauran abubuwa masu daɗi.